百科事典(※)によるとタイのバナナは観賞用と野生種とを加えると品種は71種（海外から輸入されたものは含まれていない）。さすがに種類豊富ですが、日常的に食卓にのぼるのはだいたい5種類で、日本でお馴染みのバナナと同じタイプのグルアイホーム、太く短めで角ばっているグルアイナムワー、小ぶりでレモン色のグルアイカイ、先がとがってほっそりしているグルアイレップムーナーン、加熱調理がメインのグルアイハックムックでしょうか。また包んだり敷いたりする材料として市場で売られているバナナの葉は、おもにグルアイターニーという種類です。バナナのお菓子も実に多彩な上、お菓子ごとに種類も熟し具合も異なるというのですから、さすがバナナを知り尽くした国の民。数あるバナナ菓子の中でもポピュラーな揚げバナナのグルアイトートは衣をつけてカリッと揚げたシンプルなおやつですが、今回ご紹介するカオマオトートは同じ揚げバナナでもひと手間かかるスイーツ。そのせいか、屋台を探してみて、作り手が少なくなっていることを実感しました。カオマオトートは若いもち米カオマオを炒ったものに削ったココナッツの実とココナッツシュガーなどを混ぜ合わせて丸ごと１本のバナナを包み、うるち米粉の衣をつけて揚げたお菓子。バナナはなめらかで甘味のある熟したグルアイカイに決まっています。ザクッとした衣の下におはぎのようにねっとりしたお米の層、その中から熱々のとろけるバナナが現れ、ひとつで満腹、ボリューム満点。