カノム・グリープラムドゥアンは、小麦粉と砂糖と油だけの卵は使わないソフトクッキーで、口どけのよさが身上です。粉と砂糖両方の質感を残したこのクッキーは、細かい白砂のひとかたまりが波に洗われて消えるように、すっとほどけていきます。独特の食感のコツは「粒の細かい砂糖（グラニュー糖）と小麦粉を混ぜ合わせて、少しずつ油を加えながら力を入れずにやさしくこねる」ことと、老舗菓子店の店主がテレビ番組で語っていました。
いくつかのレシピを当たってみたところ、おおよそ小麦粉４に対して油が１ですから、かなり油分が多いと言えるでしょう。油はラード（豚脂）を使うと香ばしいと、タイ料理界の重鎮とおぼしきおばあちゃん先生がレシピ集で指南していましたが、おそらく現在は市販品の多くが植物油で作られているのではないでしょうか。植物油の場合はパーム油を使うと焼き上がりがべたつかずさっくりするそうです。
次に形成です。クッキーの生地をひとかたまりにまとめたら、直径15ミリくらいのボール状に丸めて、四つに切り分け、うち３片を円形に置いて残りの１片を小さく丸めて真ん中にのせて、玉に３本の切り込みを入れて花びらを表現します。それを低めの温度（120℃〜180℃としているレシピが多い）に予熱したオーブンに入れて白く焼き上げます。撮影したカノム・グリープラムドゥアンは軽く焼き色がついていますが、白く焼き上げるのが王道のようです。しかし最近は様々な色に着色されていることも多く、今回購入した店のものも真ん中の玉は薄いピンクでした。
 

さて、ラムドゥアンと言えば東北地方南部のシーサケット県。県花にも指定されており、花が盛りの３月にテッサガーン・ラムドゥアン・バーン（ラムドゥアン開花祭り）というイベントが行われ、今年も３月17日から21日に開催されました。会場は５万本のラムドゥアンの木がある広大なソムデット・プラシーナカリン公園。花の香りに包まれた公園で、時代絵巻のような音と光のページェントと民俗芸能・伝統文化がショーアップされて演じられる他、出店も賑わい、シーサケット県に暮らす主要な４民族、ラオ系・クメール系・クーイ系・ユー系の人々の食と手工芸品に出会うことのできるお祭りです。なお、シーサケット県と国境を接する隣国カンボジアの国花ロムドゥオルはクメール語でラムドゥアンのこと。彼の地では美しい女性を例える花でもあるそうです。

愛らしい姿で香りのいい花をつけるラムドゥアンは、古くからタイの人たちに愛されてきた身近な樹木でした。以前はお菓子の香りづけにも用いられていて、タイ菓子の本によると、焼き菓子のカノム・ピンや煉り菓子カノム・サンパンニーなどをラムドゥアンの花とともにフタつきの容器に入れて香りを移したそうです。カノム・グリープラムドゥアンが本物のラムドゥアンの花で香りづけされることがあったのか言及されていませんでしたが、そんな一文に誘われて一昨年、苗木を買い求めました。50センチに満たない小さな木が花をつけるには何年もかかりそうですが、その日を楽しみに水遣りに勤しんでいます。