グラヤーサートは見た目も味わいも日本の「おこし」によく似ているお菓子です。おもな材料はカオマオ、カオトーク、落花生、ゴマ。カオマオは熟しきらないうちに収穫した米のことで、グラヤーサートには煎ったもち米のカオマオが使われます。カオトークはポン菓子で、籾米のまま煎ることによって籾の内圧を高めて弾けさせるポップライス。これら材料に砂糖やヤシ砂糖の糖蜜を加えて形づくったグラヤーサートは、香ばしさとおこし特有の食感が身上で、ココナッツミルクが入っているため、日本のおこしよりもコクがあります。
日本のおこしの歴史は古く、元々は遣唐使が伝えた唐菓子の一つ粔籹といわれており、江戸時代以降はもち米などの穀物を蒸して乾燥、それを細かく刻んで煎ったものを水飴や砂糖で固める製法になり、今に至っています。グラヤーサートの材料の未熟米カオマオは日本では馴染みのない食物ですが、平安時代中期の辞書『和名類聚抄』には「甘い米」として記述されているとのこと。古のおこし粔籹にカオマオが使われていたという記録はありませんが、つい想像してしまいます。